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Mousse légère à la Framboise
Matériel : Un siphon Un chinois Ingrédients : Pour un petit siphon 200 g de Framboises 25 g de sucre glace 1/2 verre d'eau 2 feuilles de gélatine 1 pot de yaourt bulgare nature (0% ou pas) 1 pot de yahourt à la grecque Préparation : Faire cuire à feu...
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Grenadins de veau aux cèpes
Ingrédients : 1 grenadin par personne 1 échalotte par personne 1 gousse d'ail par personne 200 g de cèpes (frais ou surgelés) par personne 10 cl de vin blanc pour 2 personnes 1 cuillère à soupe de crème fraiche par personne 3 pommes de terre par personnes...
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Tourte au Saumon et aux Epinards
Ingrédients : 2 pates feuilletées 500 g d'Epinards 400 g Pavés de saumon 2 grosses cuillère à soupe de crème fraiche 2 Echalottes 2 Gousses d'ail Ciboulette Jus de citron Sel et poivre Eventuellement un jaune d'oeuf pour le dressage. Préparation : Préchauffer...
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Cabillaud en papillotes sur lit de poireau / pois chiches et fèves au soleil
Ingrédients : Filet de cabillaud (un par personne) Echalotte (1 par personne) Sel (aux herbes de préférence) Mélange pour salade Poireaux (2 par personnes) Vin blanc Fèves pelées Pois Chiches Poivron (1/2 pour 2) Piment vert (1/2 pour 2 - suivant les...
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Blancs de poulet aux morilles
Ingrédients : 1 blanc de poulet par personne 1 échalotte par personne 1 gousse d'ail pour 2 personnes 75 g de morilles fraiches ou surgelées par personne 10 cl de vin blanc pour 2 personnes 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche par personne Huile...
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Pavé de saumon crème à l'ail et au chorizo
Ingrédients : Pavé de Saumon (1 pour 1) Gousses d'ail (2 pour 1) Echalottes (1 pour 1) Crème (25 cl pour 2) Chorizo format "sacisson sec" (5 tranches pour 1) Huile d'olive pour (1 bouchon pour 1) Tagliatelles Ciboulette Sel Poivre Pavé de saumon : Emincer...
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Dessert Framboise
Ingrédients (pour 6) : Pour le coulis de framboises : 100 g de sucre en poudre 200 g de framboises Pour les biscuits : Biscuits boudoirs (en fonction des récipients de service) Crème de Mûre Eau Pour la garniture : 4 yaourts natures 3 cuillères à soupe...
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Tartare de Saumon
Ingrédients : Pavé de saumon cru (1 pour 2) Tranches de saumon fumé pour garniture (1 pour 2) Tranches larges de saumon fumé pour dressage (1 pour 1) Cornichons (1 pour 1) Echalottes (1 pour 2) Ciboulette (au gout) Mayonnaise (au gout) Moutarde (au gout)...
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Salade de fruits
Ingrédients : Mangue Framboises Kiwis Basilic Sucre glace Pour le dressage (par personne) : Couper et réserver deux tranches de mangue plutôt fines dans la longueur du fruit pour pouvoir ensuite les découper à l'emporte pièces Couper et reserver une tranche...
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Noix de Saint-Jacques au caramel de Balsamique et Purée de Panais
Ingredients : Noix de Saint-Jacques (3 par personnes) Panais (1 pour 2) Pommes de Terre (1 par personne) Beurre (30 g + 1 noix) Lait (10 cl) Vinaigre Balsamique (10 cl) Sucre (100 g) Sel/Poivre Préparation de la purée de panais : Couper les panais et...
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Salade de fruits
Ingrédients : Poires Framboises Fraises Banane Sucre glace Préparation : Couper la poire et la banane en morceaux. Détailler les fraises en morceaux de tailles équivalentes. Ajouter aux framboises dans un saladier. Ajouter de l'eau et du sucre glace....